静かに開いた、新しい日本茶の扉
— 料理とともに供する、日本茶というおもてなし —
このたび、クラブ・デュ・タスキドール会長
上柿元勝シェフのもと、
太田昌利シェフ、渡辺雄一郎シェフ、山中賢二シェフがご提供されるお料理に、
日本茶を一煎一煎淹れるということで、身体引き締まるほど貴重な機会を取り揃えました。
クラブ・デュ・タスキドールとは、
フランス料理を通して日本とフランスを「タスキ」で結び、
フランス料理の普及と技術の継承を目的に活動されている会です。
出来事は
ザ・リッツ・カールトン福岡「Viridis」
日程は2025年12月18日・19日。
事前には、提供されるお料理の構成や思い出を聞く
九州各地の風土が育んだたくさんの魅力ある日本茶の中から、
その一皿一皿を忘れず寄り添える私なりに想像して
お茶を慎重に検討、準備を進めました。
そして実際に、担当シェフの皆様にお茶をたっぷりいただいて、
それぞれの料理と同じ時間軸で楽しんでいただける
日本茶を選んでいただきました。
※限定コース・プライベートツアーのため、
準備時の写真のみとなります。
【1日目】
ウェルカムドリンク
スパークリング
福岡県産ほうじ茶（八女煎茶自家焙煎）
福岡県茶商工組合
食中
水出し緑茶
長崎県産 蒸し製玉緑茶
岡田商会
食後
長崎県産 対馬紅茶
つしま大石農園
【2日目】
海外からのお客様より
「温かい日本茶を、料理と一緒に楽しみたい」
というご要望をいただいたこともあり、
シェフの皆様、ホテルのサービススタッフの皆様と
何度もテイスティングとミーティングを重ねました。
温度、注量、タイミングを提供します。
どれか一つ欠けても成立しない繊細な要素を、
現場で確実に形にするための綿密な打ち合わせでした。
ウェルカムドリンク
スパークリングとホット
福岡県産ほうじ茶（八女煎茶の自家焙煎）
福岡県茶商工組合
アミューズ
佐賀県産 嬉野釜炒ほうじ茶
嬉野南部釜炒茶業組合
お魚料理
佐賀県産 嬉野釜炒り茶
嬉野南部釜炒茶業組合
お肉料理
福岡県産 八女煎茶
熊谷光玉園
＋玄米オリジナルブレンド
食後
長崎県産 対馬紅茶
つしま大石農園
刻々と展開されていく料理の流れに合わせてお茶を淹れることは、
闘うLIVEの現場の思い。
お客様の手元に届く「その瞬間」の温度にまで神経を行き渡りながら、
上柿元シェフがお話しされていました
**「お料理とのハーモニー」**
を意識して、一煎に見つめてみました。
急須で丁寧に抽出された日本茶が、
RIEDELのデカンタへと注がれるその佇まいは、
まるで一着の美しいドレスを纏ったような。
グラスに注目がれ、料理と一緒に楽しまれている様子を
扉の隙間から静かに見守りながら、
次のお茶、そして代わりのお茶の準備へ。
緊張と集中の連続の中で、
これまでにないほどの経験を積ませていただきました。
帰り際、
お客様が手を取ります
「とても楽しい時間だった」と声をかけてくれた瞬間、胸の奥から静かな安堵があったことを、今も思い出しています。
また別のお客様からは、
「日本茶とのペアリング、とても斬新だったわ」
というお言葉もお待ちしております。
アルコールを飲まない方、
穏やかで上質な時間を求める方を大切に、
日本茶は新たな選択肢となり得ます。
その可能性を、確かな手応えとして感じた時間でもありました。
同時に、
自身の技術の課題は、
日本茶業界が驚く構造的な課題、
そしてこれを一つの「サービス」として成立させていくための問い。
多くのテーマと向き合って二日間でもありました。
またなお、
確かに感じた日本茶の可能性。
いつの日か、
レストランにおいて、ソムリエの隣に自然と
お茶を専門に淹れる技術者が立ち、
お客様の時間をより豊かにする一杯を提案する。
こんな風景が当たり前になる日が来るかもしれない。
いうまでもなく今回準備させていただいたお茶は、
九州各地の自然と向き合い、
日々前進に茶づくりに携わっている茶農家の皆様、
そしてその価値を丁寧に磨き上げ、届けて協力者の皆様の納得のない努力の結晶です。
この場を借りて、心より感謝申し上げます。
肝心の茶があったため、この時間は成立しました。
仕事でありながら、
深い学びと示唆に満ちた、かけがえのない時間。
日本茶の課題と可能性、その両方を深く認識する二日間でした。
——
いつの日か、
ソムリエの隣で、
茶ムリエが自然に日本茶を淹れている。
こんな光景が、特別ではなくなる未来を思い描きながら。
2025年の暮れに出会って、
私にとっての新しい日本茶の世界でした。
謝辞
今我々の提案した日本茶に真剣に向き合って下さり
それぞれのお料理とともに提供させて頂く機会をいただいたシェフの皆様に
心からの反省と感謝を申し上げます。
そして、無駄な我々を支えて現場の一瞬を
お客様の時間を最優先に考え抜いていただきました
ホテルのサービススタッフの皆様、
本当にありがとうございました。
最後にこのような機会をお声かけくださいました九州観光機構様
ありがとうございました。
今後とも精進いたします。
